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戒掉嘴里的Q弹

发布时间:2017-03-31 作者:admin

违背常理的食物,都可能有健康的疑虑。

近年来食物加工原料常出问题,老一辈的友人对饮食比较有智慧,钟情于所谓的「真食材」,也就是未经加工处理的食品,下降健康的风险。

有一天我在演讲场合,遇到在台湾很有影响力的餐饮前辈,他跟我说了件趣事。自从欧洲验出可能有问题的珍珠奶茶后,只有有人请他喝「珍珠奶茶」,他都只喝奶茶,不吃珍珠(也就是里面的粉圆)。在他的观念里,没有什么毒素是有所谓的「保险标准」,有毒就是有毒,无论吃多吃少都会有问题。

为什么他会特别提到粉圆呢?因为我们小时候吃的粉圆,只有刚煮好的时候才会有Q弹的口感,把粉圆放到有冰块的奶茶里,很快就会因为硬化而失去弹性,不像那些参加人工原料的粉圆,不论摆放多久、温度多少,永远都那么Q弹。

违背常理的食物,都可能有健康的疑虑。我记得小时候,夏天跟妈妈去市场买油面,中午煮剩下的少许面条,若没有即时收进冰箱,午后立即就发酸腐坏。假如你买的面条,放置于室温中许久,仍然香滑Q弹,很可能是业者加了少量的、合乎平安标准的保鲜剂。

另一位厨师挚友感叹地跟我说,台湾的食品加工业之所以会沦陷于一片Q弹里,跟电视美食节目标影响力有很大的关系。美食节目为了娱乐后果,聘请很年轻而缺少生涯体验的主持人,不论去哪里、吃什么,没有足够的知识及判断,脑海里能应用的词?也很少,于是面对镜头独一的台词就是:「哇!这口感,好Q弹。」而千篇一律。彷佛所有食物,从面条、粉圆、豆花、臭豆腐、鱼鲜、牛肉,好坏与否的指标,就只是Q弹罢了。于是全民都在追赶口感的Q弹,让健康跟咀嚼都跟着沦陷。

从现在起,戒掉嘴里的Q弹吧!试着去体验其余的味觉和口感,才干尝到幸福的真味道。




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